Name:

Verification:

Message:

<p>[QUOTE=&quot;seotienganh0212, post: 9428, member: 4149&quot;]<font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Bạn là người yêu thích hương vị độc đáo của cà phê nhưng liệu đã bao giờ bạn tự hỏi tại sao cần phải rang cà phê trước khi sử dụng ko?</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Quá trình rang sẽ tác động đến các thành phần hóa học có trong cafe, đặc biệt là caffeine, lipid và protein để biến đổi chúng, tạo nên hương thơm và mùi vị đặc trưng khi uống. Cùng mình khám phá thêm về quy trình cũng như những biến đổi chất của cà phê khi rang trong bài viết dưới đây nhé.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p style="text-align: center"><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><img src="https://bonjourcoffee.vn/blog/wp-content/uploads/2020/02/rang-ca-phe-300x200.jpg" class="bbCodeImage wysiwygImage" alt="" unselectable="on" /></p><p></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">&gt;&gt; Tìm hiểu thêm về địa điểm <b><a href="https://43factory.coffee/news/nha-cung-cap-ca-phe-tai-da-nang-co-cong-xuong-hien-dai-bac-nhat/" target="_blank" class="externalLink ProxyLink" data-proxy-href="https://43factory.coffee/news/nha-cung-cap-ca-phe-tai-da-nang-co-cong-xuong-hien-dai-bac-nhat/" rel="nofollow"><span style="color: rgb(18, 167, 157)">Cung cấp cà phê hạt rang Đà Nẵng</span></a></b> đang được người dùng khá tin cậy trên thị trường cà phê hiện nay.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Ngoài ra, việc rang cà phê cũng giúp cho quá trình xay được diễn ra dễ dàng hơn do loại bỏ được gần hết lượng nước bên trong hạt, chỉ còn lại nước trong chất béo và sáp. Chính vì vậy, khi pha bột cafe sau khi rang với nước sẽ dễ dàng lấy được hương vị hơn.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><b>Quá trình biến đổi chất của hạt cà phê trong khi rang</b></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Việc rang cà phê sẽ được bắt đầu từ lúc nhiệt độ đạt 100 độ C cho đến khi kết thúc ở 240 độ C. Trong quá trình gia nhiệt này, những thành phần trong cà phê sẽ bắt đầu biến đổi:</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p style="text-align: center"><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><img src="https://bonjourcoffee.vn/blog/wp-content/uploads/2020/02/thay-doi-mau-hat-cafe-300x186.jpg" class="bbCodeImage wysiwygImage" alt="" unselectable="on" /></p><p></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><b>Khi đạt 100 độ C</b></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Lượng nước bên trong sẽ bắt đầu bốc hơi khiến nhân cafe co lại.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><b>Từ 0 – 150 độ C</b></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Lượng nước tiếp tục mất đi, nhân cafe bắt đầu thay đổi màu sắc sang vàng nhạt. Quá trình teo nhỏ vẫn tiếp tục và kèm theo đó là mùi thơm bắt đầu bốc lên.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><b>Từ 150 – 180 độ C</b></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Nếu giữ nhiệt ở mức 150 độ C, nhân cafe sẽ từ màu vàng nhạt chuyển sang nâu nhạt. Lúc này cần gia nhiệt lên 180 độ C để cafe bốc mùi thơm hơn. Quá trình teo nhỏ kết thúc, thay vào đó là việc trương nở thể tích do các thành phần bên trong bắt đầu.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><b>Từ 180 – 200 độ C</b></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Trong quá trình gia nhiệt từ 180 lên 200 độ C, hạt cà phê đã trương nở ra hết sức, mùi thơm bốc lên ngào ngạt, các thành phần bên trong đã có thể dễ dàng đem đi xay nhuyễn. Tuy nhiên lúc này mà đem đi xay thì thành phẩm sẽ chưa đạt chất lượng tốt nhất và không có vị chua.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><b>Từ 200 – 210 độ C</b></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Hạt cà phê bắt đầu trương nở đến mức nổ tung, khói bắt đầu bốc lên tạo hương thơm ngát và lan tỏa đi xa hơn.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><b>Từ 210 – 230 độ C</b></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Hạt cà phê tiếp tục trương nở do giải phóng Cacbon dioxit và nổ nhiều hơn.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><b>Từ 230 – 240 độ C</b></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Hạt lúc này sẽ có màu nâu đậm, mùi hương nồng nàn, các thành phần bên trong cũng được biến đổi để đạt được hương bị tốt nhất. Lúc này là thích hợp nhất để đem đi xay nhuyễn và bắt đầu pha chế.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Lưu ý, quá trình rang cafe là quá trình gia nhiệt cho hạt. Nhiệt độ bên trên là nhiệt độ tích luỹ bên trong hạt cafe. Tuỳ theo mục đích rang và phương pháp pha chế mà các thợ rang có thể chọn dừng quá trình rang ở nhiệt độ nào. Hoặc nếu thực hiện rang trên máy rang có hiển thị đồ thị nhiệt theo thời gian, người thợ rang cũng có thể kết thúc quá trình rang theo thời gian tuỳ thuộc vào mục đích pha chế.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p style="text-align: center"><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><img src="https://bonjourcoffee.vn/blog/wp-content/uploads/2020/11/Do-thi-nhiet-cua-me-rang.jpg" class="bbCodeImage wysiwygImage" alt="" unselectable="on" /></p></span></font></p><p style="text-align: center"><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></p><p></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Lưu ý, quá trình rang cafe là quá trình gia nhiệt cho hạt. Nhiệt độ bên trên là nhiệt độ tích luỹ bên trong hạt cafe. Tuỳ theo mục đích rang và phương pháp pha chế mà các thợ rang có thể chọn dừng quá trình rang ở nhiệt độ nào. Hoặc nếu thực hiện rang trên máy rang có hiển thị đồ thị nhiệt theo thời gian, người thợ rang cũng có thể kết thúc quá trình rang theo thời gian tuỳ thuộc vào mục đích pha chế.</span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)"><br /></span></font></p><p><font face="Arial"><span style="color: rgb(27, 27, 39)">Nguồn : https:/bonjourcoffee.vn/blog/ca-phe/</span></font>[/QUOTE]</p><p><br /></p>

Your name or email address:

Do you already have an account?

• No, create an account now.
• Yes, my password is:
• Forgot your password?

Stay logged in